Välkommen till The Flavour
Kvalitet och rätt användning av kryddor är viktig i din matlagning och påverkar smakupplevelsen i hög utsträckning. Vi kompromissar inte och levererar enbart toppkvalitet. Inledningsvis har vi valt att inkludera ett urval av kryddor som täcker hela smakregistret från alla smakgrupper och regioner. Vi vill fokusera på kryddor som används i din dagliga matlagning och inte på kryddor som står kvar i din kryddhylla för att sedan kastas bort.
Kryddförvaring
Kryddor bör förvaras med omsorg, aromämnen är ofta flyktiga, ibland inkapslade i fröer och rötter som behöver skyddas. För att förlänga hållbarhet och smak rekommenderar vi behållare som skyddar mot ljus och luft.
Vi erbjuder kryddburk som val till samtliga kryddor, även påfyllnadspåsar med anpassad mängd. Våra behållare är praktiska och kompakta så man därmed får utrymme för en mångfald av kryddor. Vi får enkelt ner all världens smaker i en vanlig kökslåda, med bra översikt och tillgänglighet.
Eller varför inte i en liten kryddhyllan bredvid spisen eller i skåpet med dina favoritkryddor
Smak
Kryddor består i grunden av välsmakande och aromatiska smakämnen som vi finner bland växter i naturen. Bark, blommor, fröer, rötter och frukter är vår källa till alla dess smaker och var och en har en primär smak och även flertal kompletterande smakämnen som tillför komplexitet och djup.
Varje enskild krydda har en eller flera sk signatursmaker och andra aromämnen som förenar den med andra kryddor. Kunskapen om hur dessa smaker samverkar ger oss vägledning till hur vi kan kombinera med andra kryddor för att skapa en mer komplex helhet och smakupplevelse i våra maträtter.
Ett perspektiv som vi alla känner till är kombinationen av de 5 grundsmakerna, sött, salt, surt, bittert och umami för att skapa en helhet och balans. Det är en bra utgångspunkt men förenklat då vårt smaksinne upplever betydligt fler nyanser såsom hetta, strävhet, jord, bränt, rök eller metall för att nämna några.
Kryddor i samspel
Vi vill använda ett flertal smaker i kombination för att förhöja helheten. Ibland väljer vi någon eller några huvudkryddor och söker andra som komplement för att förhöja smakupplevelsen.
Som vägledning kan vi se hur olika kulturer och regioner över tiden har utvecklat sin smak, kryddprofil och matlagning. Det har givetvis varit en kombination av tillgänglighet av råvaror och kryddor, men även människors smakupplevelser som resulterat i använda kryddblandningar.
Som hjälp i din matlagning erbjuder vi paket bestående av kryddor som används i olika regioner. Vi erbjuder kryddsamlingar av olika kryddor som används i världens kök såsom Afrika, Mellersta östern, Indien, Kina, Sydost Asien och Japan.
Världens smaker
I Sydostasien fanns tidigt en omfattande kryddhandel och vissa kryddor återfanns enbart här såsom muskot, kryddnejlika och galanga. Kryddhandeln medförde även introduktion av nya smaker till regionen, såsom chili som kom att förändra smakpaletten i grunden. Många maträtter i regionen domineras av smaktrilogin chili, ingefära och vitlök, ofta kombinerad med syrlighet från exempelvis citrongräs, tamarind, galangal eller torkad lime
Handelsvägar för kryddor har passerat Mellersta östern i århundrande och regionen har haft tillgänglighet och impulser från fjärran länder under lång tid. Inom regionen återfinns även en mångfald av odlingsområden från medelhavet, torra ökenområden samt även bördiga områden vilket utvecklat en mångfald av smaker. Lättare och grön vid medelhavskusten, kraftigare och mer intensiva smaker i ökenområden samt i Irans bördiga områden mer söta och fräscha aromer såsom sumac, ros och torkade frukter.
Det är svårt att definiera en kontinent i ett fåtal kryddor. Afrika har genom tiderna påverkats av Europeisk kolonialisering men även av kryddhandel via havet där östra Afrika varit centrum för handel med Indien, Arbavärlden och Persien. Addis Ababa i Etiopien är hem till afrikas största kryddmarknad och även Zanzibar i Tanzania har varit centrum för kryddhandel. Smakpaletten domineras av het chili ofta kombinerat med bockhornsklöver, spiskummin och koriander samt stor likhet med indisk kryddbas. Norr om Sahara i den så kallade Maghreb regionen kring medelhavet möts mellersta östern och Europa med stor påverkan från södra europa, arabvärlden samt det ottomanska riket
Den indiska halvön omfattar en mängd regioner och uppvisar en mångfald som omfattar ursprungliga kryddor såsom peppar, kanel och kardemumma men även sådana som tillkommit genom utbyte och handel över tiden såsom chili och spiskummin. Här återfinns en rad olika kryddblandningar (indiska ordet ”masala”) beroende på inriktning, Garam Masala (en varm kryddblandning; Tika Masala (en kryddblandning för kyckling); Chaat Masala (ursprungligen syrlig och komplex kryddblandning använt i street food).
Kina uppvisar givetvis en enorm mångfald av mattraditioner beroende på område. Dock återfinns många gemensamma kryddor och olikheter är mer kopplat till hur dessa används. Södra Kina med mer intensiva smakupplevelser, norra Kina subtila, västra delar som påverkats i hög utsträckning av kryddhandeln med väst och sin muslimska befolkning och östra kusten av tillgång på fisk och skaldjur och användning av mer aromatiska och subtila smaker
Även om impulser utifrån påverkat matkultur och maträtter, består en mer traditionell japansk smaksättning som är mer subtil. Det finns en mångfald även om den följer den enkla principen att kombinera de fem grundsmakerna, söt, sur, salt, bitter, och umami som återfinns i råvarorna socker, salt, risvinäger, soyasås och miso. En kryddblandning som fångar bredden i japansk smaksättning är Shichimi Togarashi som bl.a. innehåller Chili, torkad apelsinskal, sesamfrön, ingefära och torkad sjögräs
Om The Flavour
För att skapa god mat krävs bra råvaror, kryddor är inget undantag. Kryddor är bland de viktigaste ingredienserna i välsmakande mat och vår enkla tanke bakom The Flavour är att främja god smak genom högkvalitativa kryddor. Förutom att göra dessa tillgängliga vill vi förmedla grundläggande förståelse för hur du kan använda och kombinera kryddor för att höja smakupplevelsen i din vardagliga matlagning.