Ingredienser

---

Till basen

• 500 g skinnfria, benfria kycklinglår, vardera skuren i 3 bitar
• 20 g ingefärspasta (blanda 90 g riven ingefära+1 msk olja rör samman, om för tjock tillsätt någon msk vatten)
• 25 g vitlökspasta (blanda 90 g riven/pressad vitlök+1 msk olja rör samman, om för tjock tillsätt någon msk vatten)
• 1,5 tsk mild chilipulver (i originalrecept används deggi mirch, mild sort med 2000 scoville)
• 2 tsk fint havssalt
• 2 tsk malen spiskummin
• 1,5 tsk garam masala
• 2 msk limejuice
• 100 g grekisk yoghurt
• 30 ml vegetabilisk olja
• 3 gröna chili, skuren i 4 långa strimlor
• 3 cm färsk ingefära, fint hackad
• 2 gul lök (ca 400 g) skivad och knaperstekt i rikligt med olja, låt rinna av på papper
• 6 stora myntablad, hackade
• 5 g korianderblad, hackade

Till Riset

• 300 g basmatiris
• 2 tsk havssalt
• Saft av ½ lime

Topping

• 20 g osaltat smör
• 3 msk vispgrädde
• saffransvatten (0,5 g upplöst i ca 1-2 msk vatten)
• 35 g torkade tranbär

Kryddprofil

• Garam masala
• Spiskummin
• Chili
• Ingefära
• Vitlök
• Koriander
• Salt
• Saffran

Tillagning

---

Steg 1

Blötlägg först riset i rikligt med vatten, rör med händerna för att tvätta bort stärkelsen häll sedan av vattnet. Upprepa några gånger med nytt vatten och låt sedan stå i vatten ca 45 minuter.

Steg 2

Blanda alla ingredienser för basen i en stor skål, lägg sedan i kycklingen och vänd för att täcka kycklingbitarna med blandningen. Täck över skålen och ställ åt sidan för att marinera tills du är redo att sätta samman grytan.

Steg 3

Värm ugnen till 200°C. Häll av riset när blötläggningstiden är slut. Koka upp 2 liter vatten i en stor kastrull och tillsätt salt och limesaft. Tillsätt riset och koka i 4-5 minuter tills riset är tre fjärdedelar kokt. (du kan se det genom att ta ett korn och trycka med nageln – fortfarande lite fast och spricker)

Steg 4

Överför kycklingen och hela marinaden till din gryta och ställ över låg värme för att värmas igenom medan du kokar riset.

Steg 5

Häll av risvattet och fördela riset i grytan ovanpå kycklingblandningen. Det är bara bra att riset är fuktigt.

Steg 6

Värm smöret och grädden i en liten kastrull tills smöret smält, blanda samman med saffransvattnet och ringla sedan över riset. Strö ut tranbären över toppen.

Steg 7

Täck grytan så tätt du kan med två lager folie och lägg på locket. Ställ in i ugnen och grädda i 35-40 minuter. Låt biryanien stå, fortfarande täckt, i 10 minuter innan servering

Servera gärna tillsammans med en Kachumber sallad. En superlätt, enkel, fräsch och färgstark indisk sallad som innehåller en blandning av ¼ rödlök skuren i strimlor som blötläggs en stund, 1 stor urkärnad tomat skuren i bitar, ½  urkärnad gurka skuren i halvmåneskivor, koriander, och en nypa havssalt tillsammans med en syrlig limejuice.